La diversidad cultural ,(plurietnica) no puede ser un fenómeno repentino:es el des -glosamiento  de nuestra historia original , a pesar de que no es posible definir alguna cantidad de manera precisa , se puede afirmar que en esos tiempos de la conquista de Tenochtitlan , lo mas seguro era que había en México cien o mas grupos étnicos diferenciados , llamadas "naciones indias " llamadas en ese entonces las cuales cada una tenia sus costumbres gastronómicas , solían tener patrones comunes que eran (y hasta el momento siguen siendo ) " el maíz , frijol y el Chile. 

La definición de Diversidad:término que permite referir la diferencia, la variedad, la desemejanza y la abundancia de cosas distintas . Cultural :término que nos permite referir a todo aquello que es propio o relativo a la cultura.